Confit de gésiers

Le confit de viande était à l'origine un moyen de conservation dans la graisse. C'est de nos jours une des multiples manières de cuisiner la viande, la rendant savoureuse et tendre. Elle est particulièrement bien adaptée aux gésiers, très fermes lorsqu'ils sont crus et fondants dès lors qu'on les confit.

Conservation : à température ambiante, de préférence dans un local frais et sec.

Conseil de préparation : après ouverture mettez le bocal au bain-marie jusqu'à ce que la graisse soit liquide, puis retirez les gésiers que vous égoutterez et émincerez avant de les faire réchauffer dans une poêle. Déglacez avec un filet de vinaigre de framboise ou un vinaigre balsamique. Servez avec une salade