Cou de canard farci

Le cou de canard farci trouve son origine en Europe de l’Est, où les paysans n’avaient droit qu’aux "bas morceaux" de l’animal, le maître des fermes conservant toutes les parties nobles. La composition du cou farci de l’époque était faite de la peau du cou, de la graisse du canard, de petites chairs récupérées sur la carcasse, de foie de canard, de sel, de poivre et de pommes de terre. C'est devenu un hachis de canard épicé au foie gras inséré dans une peau de cou de canard.

Conservation : à température ambiante, de préférence dans un local frais et sec

Conseil de préparation : mettez le bocal de cou farci quelques heures au réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à découper. Sortez le cou du bocal en veillant à ne pas le casser et détaillez-le en 5 ou 6 tranches que vous servirez avec la gelée à l'Armagnac émiettée et une salade de saison.