Aiguillettes de canard crues

L'aiguillette est la partie la plus tendre dans la viande de canard, mais aussi la plus petite (entre 40 et 50 g l'aiguillette environ). De forme effilée, d'où son nom, l'aiguillette, elle a un goût moins marqué que le magret.

Conservation : au réfrigérateur entre 2°C et 4°C.

Conseil de préparation : faites revenir les aiguillettes dans une poêle bien chaude, 1 minute environ de chaque côté. Servez nature ou avec une sauce acidulée (framboise par exemple). Pour les amateurs de viande crue, l'aiguillette se prête particulièrement bien à une préparation en carpaccio. Pour cela il vous suffira de les aplatir par exemple au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et de les servir avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre concassé.