Magret de canard cru

Le magret de canard est un filet, mais qui provient exclusivement d'un canard gras. Il ne peut donc se trouver que sur un canard gavé pour la production de foie gras.

Conservation : au réfrigérateur entre 2°C et 4°C.

Conseil de préparation : quadrillez la peau du magret à l'aide d'un couteau. Poêlez-le 4 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair, puis poursuivre la cuisson au four à basse température (60°C) pendant 1h15. Pour les amateurs de viande crue, le magret se prête très bien à une préparation en tartare : dégraissez vos magrets puis hachez-les au couteau. Assaisonnez selon vos goûts avec des câpres, cornichons, moutarde à l'ancienne, un filet d'huile d'olive et éventuellement du vinaigre balsamique et des copeaux de Parmesan.